喷雾干燥湿法工艺的定义速溶咖啡占据着国内半数以上的咖啡份额。大家可能都喝过速溶咖啡，但不太会去了解速溶咖啡的具体生产过程。其实速溶咖啡的生产工艺对其口味香味的影响是非常大的。下面我们就主要来讲一下速溶咖啡的两种生产工艺。
速溶咖啡，其源头原料肯定都是植物咖啡豆，经过浸提，浓缩等步骤，得到较为浓稠的咖啡液。之后，就有喷雾干燥法和冷冻干燥法两种工艺可选择。
1.喷雾干燥法

采用离心喷雾干燥机，将咖啡浓缩液通过高速离心雾化器雾化成小雾滴，并与通入的热气流接触，咖啡雾滴中的水分被瞬间蒸发带走，最后得到咖啡粉。
喷雾干燥法产量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺点，即在高温的影响下，咖啡粉的香气、颜色味道会受到一定的影响。不少朋友认为速溶咖啡只有廉价香精味道而缺失了咖啡原本独有的香味，就是这个原因。

2.冷冻干燥法

使用真空冷冻干燥设备，即我们常说的冻干机，将咖啡液先进行预冻，随后在真空环境中加热将水分直接升华，最后得到干燥的咖啡颗粒。
冷冻干燥法得到的速溶咖啡颗粒溶解性好，且几乎完全保留咖啡原有的香味与口感。但是冷冻干燥法冻干成本较高，不能连续生产且一次冻干时间较长，产量很低。综合这些因素，冷冻干燥法制得的速溶咖啡价格往往较高，一般在喷雾干燥法制得的咖啡价格的10倍左右。
以上两种干燥工艺都是速溶咖啡现阶段主流的干燥方法，两种方法都有其突出的优势与不足，生产商应该结合自己的市场目标进行生产工艺的选择。